St. Restrup Champignon startede i Maj måned 1988 med at grave den gammel kostald ud og bygge 4 rum med 2 reoler og 4 hylder på hver, tilsammen blev det til 70 m2. i hvert rum. Det første rum blev taget i brug i Juli måned 1988.

August / September 1990 udvider vi produktionen med 2 rum, hvor der i hver rum er 85 m2. på en reol.

November 1996 tager vi 4 nye rum i brug på samme størrelse som dem vi startede i 1990, og lukker de rum vi startede med i 1988.

I 2000 udvider vi med 3 rum og i disse nye rum bliver reolerne lavet fra 4 til 5 hylder i højden med en afstand på 50 cm. imellem hylderne og bredden bliver fra 140 til 120. Yderligere er der 2 reoler i hver rum så med andre mål på hylderne giver det 180 m2. i hvert rum.

I 2002 bygger vi 3 rum til og er nu oppe på 12 rum, og vi renovere de 2 første rum ved at hæve taget og ændre hylderne til 5 i højden. Til sammen er der en produktion med 6 rum med 90 m2. og 6 rum med 180 m.2 = 1620 m2. bed med dyrkning af champignon.

Produktionen var i 1988 på 30 tons pr år. Og der kom 7 tons kompost hver 14.dag.

I dag er produktionen på ca. 320 tons solgte champignon pr år. Hver uge kommer der 25-27 tons kompost som der bliver lagt ind på 3 reoler (et stort og et lille rum). Vi har 8 kvinder og 2 mænd ansat, desuden har vi 20 skolebørn der kommer for plukker i weekend samt helligdage, de arbejder hver anden weekend i faste hold med 10 unge i hver